Tort Sylvia    

(tava : 28cm)

Pentru BLAT:
6 oua (separate)
6 linguri (mari) zahar
6 linguri  faina (sau 3 linguri  faina + 4 linguri alune macinate / nuci)
50g migdale zdrobite
coaja de lamaie
vanilie
praf de copt (1/2 lingurita)
optional: stafide, nuci zdrobite

• se bat albusurile spuma impreuna cu zaharul si vanilia
• se incorporeaza galbenusurile unul cate unul (fiecare galbenus se mixeaza pe cea mai mica treapta a mixerului cate 30 secunde)
• se adauga faina si praful de copt
• coaja de lamaie si restul ingredientelor
• se da compozitia la cuptor la foc mic, 15-20 min (la mine Umluft: 170 grade, 20 min - si verific cu scobitoarea - cand ramane fara compozitie pe ea, e blatul gata)

Pentru CREMA (crema DOBOS)


OBS:  [pentru un tort mai mare in diametru, sau pentru a acoperi mai mult de 2 straturi de blat (adica blatul de mai sus taiat pe jumatate) se folosesc mai multe oua si proportional se recalculeaza restul ingredientelor)

- 4 oua, la temperatura camerei
- 100 g zahar
- 110 g ciocolata neagra  (sau 50 grame ciocolata amaruie + 1 1/2 pana la 2 linguri de cacao)
- 250 g unt, la temperatura camerei
- esenta de rom (optional) 

• in oala de fiert laptele cu pereti dublii (sau pe baie de aburi) bat ouale impreuna cu zaharul, vanilia, si cacaoa pana se dubleaza volumul compozitiei (mixer: treapta mare - sau mijlocie)
• daca folosesc ciocolata, o  adaug de indata ce e crescuta compozitia cremei
• se adauga untul si se dau cateva clocote, amestecand fie cu lingura de lemn fie cu mixerul (eu prefer mixerul, pt ca da cremei o consistenta "vaporoasa" (dau pe treapta cea mai mica)
• se lasa crema la racit (vara, chiar peste noapte) si rece se va intinde peste blat (tot racit)

 Pt ornare:

•  crema se intinde pe prima jumatate de blat - insiropat si uns intr-un strat subtire cu o dulceata acrisoara. (optional - si f  gustos:  peste crema de ciocolata: ananas in felii f subtiri)
• a doua jumatate de blat- insiropat  si marginile laterale ale tortului se acopera cu restul de crema.
• feliile de ananas din compot, sugativate bine se dau prin ciocolata topita (alba, sau maro)
• frisca (spray pt ornament)
• "fulgi" de migdale pentrzu a orna partile laterale ale tortului
• mandarine (din compot)

Cand se imbolnavesc copiii...

TUSEA:


Siropul de tuse pe care il prefer este cel din RIDICHE NEAGRA. Este si tare eficient, si rapid de facut. Dar pt ca nu-l gasesc decat in anumite perioade din an, am ca alternativa siropul de CIMBRU (Thymian, thym, thyme...), care este la fel de eficient, sau poate si mai grozav, dar necesita vreo jumatate de ora de preparare.

RIDICHE NEAGRA: se taie capacul ridichei si se scobeste interiorul. Apoi acesta se umple cu zahar , se asaza capacul peste el. Ca sa nu se scurga siropul paste tot, se pune ridichea pe o farfurioara. si se asaza totul la o sursa de caldura. (Eu las peste noapte pe calorifer). Se serveste cate o lingurita de sirop pe tot parcursul zilei. (macar din 2 in 2 ore!).

CIMBRU: Se fierb 200ml apa cu 200g zahar timp de 20 de min (pana apa pare mai vascoasa). Odata fiarta compozitia, se ia de pe foc si se adauga 10g de cimbru macinat. Se infuzeaza 10 minute. Se pastreaza la rece si se ia la fel ca si siropul de ridiche neagra. (cate o lingurita pe parcursul zilei - macar din 2 in 2 ore!).


DIAREE
(flyer pe care l-am primit de la doc. pediatru. Pe net am gasit cam tot aceleasi info)

• la bebelusii care sunt alaptati: alaptati mai departe, evtl. suplimentati cu ceai.

• bebelusii hraniti cu lapte praf: nu se mai hraneste bebele cu lapte praf, ci cu produse speciale (ex. Humana - alimentatie fara lactoza) vezi: http://www.elaptepraf.ro/Humana/Lapte-praf-special/Humana-pentru-diaree-.html 
• la prescolari si scolari: LICHIDE: ceaiuri, apa, suc de mere, Cola (agitati sticla pt a reduce efectul carbo-gazos). se bea cu INGHITITURI MICI. (NU: sucuri cu multivitamine, suc de portocale sau lapte)
• la prescolari si scolari: MANCARE: paine prajita, produse pe baza de drojdie (covrigi, sticksuri, etc), banane, fierturi de morcovi - cartofi, mar ras, orez, carne fara grasime (NU: iaurt sau produse lactate)

IMPORTANT: evitati pe cat posibil: grasimea si zaharul

CONSUMUL DE LICHIDE e mai important decat cel de alimente.


CONSTIPATIE:
Din pacate pentru problemele acute nu am solutii. Am rezolvat problema constipatiei la copiii mei doar cu timpul. Nina ajunsese la 1 an si jumatate chiar in spital cu probleme f mari.

In momentele de criza, am apelat la toate felurile de supozitoare. Dar problema a fost cu totul rezolvata abia dupa ce am eliminat anumite produse din alimentatia noastra.

• Inainte de masa de pranz, cu 15 minute mancam MERE!!!! Niciodata dupa masa! (Vezi explicatia mai jos)
• nu mancam fructe decat la 3 ore dupa servirea oricarei mese.
• nu mancam niciodata sticksuri, covrigei, mere rase, f rar banane (doar cand le e pofta si cer ele).
• copiii trebuie sa bea multe lichide pe parcursul zilei: macar 1 litru!
• cat mai multe supe!

Fructele nu sunt digerate in stomac, ci in intestinul gros. Deci odata ingerate, in max 15 min trec in intestine si sunt rapid eliminate. Dar daca raman in stomac, impreuna cu mancarea - care se digera mai greu si pe lunga durata - fructele incep sa fermenteze in stomac, ceea ce duce la nenumarate neplaceri: dureri de burta, crampe, miros neplacut in gura, etc)

Fursecuri - rețetele Andreei!

Rețetele pe care urmează să le adaug, sunt toate oferite de Andrea. Sursa lor inițială este o revistă Burda de prin anii '90. Sunt chiar cele pe care le-am făcut pentru prima oară anul trecut și sunt extrem de gustoase! Mersi Andrea pentru toate!!


Orangen-Sonnen  (Soare de portocale)

Ingrediente:
300g făină
2 gălbenușuri
1 ou întreg
150g de zahăr,
coaja de la o portocală
2 linguri de lichior de portocale,
200g de unt

Glazura: 4 linguri de zahăr pudră
1lingură de sirop de mango,
4 portocale
1lingură de zahăr

1. Făina, gălbenușurile, oul întreg, zahărul, coaja de la o portocală și lichiorul de portocale se pun într-un castron, se adaugă fulgi de unt și se amestecă repede, până se formează aluatul. Aluatul se pune în folie și se ține o oră la frigider.
2. Cuptorul se preîncălzește la 180°C.
3. Aluatul se împarte în mai multe porții, fiecare porție se întinde pe rând pe o suprafață dată cu faină, se scot forme de "soare". Fiecare prăjiturică sub formă de soare se pune pe hârtia de copt în tavă și apoi toate se coc timp de 12 min. Se lasă la răcit.
4. Pt. glazură se amestecă zahărul pudră cu siropul de mango. Glazura se pune într-o pungă de plastic, se taie un colțișor, și prin găurică se întinde glazura peste fursecuri.
5. Portocalele se spală cu apă fierbinte, se sterg, și coaja se taie în firișoare foarte subțiri. Zahărul se amestecă cu două linguri de apă și se fierbe ca un sirop. Cojile de portocală se pun în sirop și se amestecă un pic pe foc și se caramelizează. Se lasă să se răcească. Cojile de portocale se pun pe fursecuri.

Cornulețe de vanilie (Vanillekipferln)

Ingrediente:

300g făină

 250g unt

100g zahăr pudră

100g migdale amare măcinate mic

30g zahăr vanilat

1 priză de sare.

Se face un aluat din toate ingredientele. Important: E de preferat ca aluatul să se pregătească de cu seara și să fie lăsat peste noapte în frigider.

Din aluat se rulează tubulețe de grosimea unor macaroane de aprox 5 cm lungime care se așază pe hartie cerată în tava de copt, sub formă de semicerc.

Se coc cornulețele rezultate la foc foarte mic - 160°C - până sunt aurii.

Se pudrează când sunt încă fierbinți cu amestecul de zahăr pudră și zahăr vanilat.

Se lasă să se racească.

Se păstrează ideal în cutii de metal, puse în straturi / între fâșii de hârtie cerată. Cornulețele devin moi și fragede odată cu trecerea timpului.

 Spitzbuben

Mâncărurile preferate - adunate de peste tot

Rețetele cu care mi-am impresionat familia, merită puse în blogul meu. Și când spun "impresionat" înseamnă doar că am putut servi și a doua zi același meniu și în cele mai rarissime cazuri a fost și consumat. Sau că la întrebarea mea plină de speranță: - Cum a fost mâncarea? răspunsul e "ok". Ceea ce eu, pt mulțumirea și satisfacția mea proprie traduc prin: - Excelent!! Și nu mă las așa ușor descurajată decât după întrebarea cea mai importantă, de care atârnă îndosarierea reteței celei noi: - S-o mai gătesc și cu altă ocazie?
Ei bine, răspunsul la întrebarea asta e, cel mai adesea, negativ.
Jumătate din familie preferă rețetele clasice și cu gust care să nu fie ieșit din comun. Așa că, acestei jumătăți nu/i servesc niciodată ficat, mazăre, păstăi, etc și niciodată rețete culese de pe cine stie ce site, carte de bucate (și în nici un caz vreun meniu nemțesc!!!).
 Cealaltă jumătate... noi mâncăm orice!!! Și ne plac invențiile și rețetele noi și chiar și meniurile nemțești, cu Eintöpfe dulci/acrișoare, pe care le-am savurat de-a dreptul și pe care le voi pune totuși în blog!! 
Încep cu un succes total!! O rețetă franțuzească pe care nu mai știu unde am găsit-o... Îmi dau seama că ar fi fost super să notez și sursele, dar ramâne pentru viitor să nu mai omit asta! Oricum, dacă o voi redescoperi (printre sutele de linkuri salvate) o voi adăuga ulterior.

Poulet basquaise

Recette du pays basque.

Pregătire:            20 min

Preparare:          50 min

Nivel de dificultate: mijlociu

Buget:                   scump

       INGREDIENTE
       (pt 8 persoane):

• 1 pui de min 1,6 kg
• 1 felie groasă de jambon de Bayonne (am folosit un alt fel de jambon, desigur)
• 6 roșii (spre norocul meu, mama conservă roșiile pentru iarnă și am putut folosi roșiile pe care le știu de o viață!)
• 2 cepe
• 2 căţei de usturoi
• 2 ardei verzi
• 2 ardei roşii
• 1 legătură de verdeţuri* (fr. bouquet garni = de obicei constă din: pătrunjel, o foaie de dafin, cimbrișor; mie mi se întâmplă des să pun și altele, după inspirația de moment.)
• 20cl vin alb
• ulei de măsline
• sare, piper
• 2 vf de cuţit de piper de Espelette măcinat (am pus negru)

PREPARARE:

• Puiul se împarte în 8 bucăţi
• Se sărează, pipărează, se prăjesc în ulei de măsline până se rujează bine.
• Se pun deoparte.
• Jambonul se taie în cubuleţe mari.
• Roşiile se decojesc şi se curăţă , se taie cubuleţe.
• Ceapa se taie foarte mărunt.
• Usturoiul se faie fin.
• Ardeii se curăță și se taie felii pe lungime.
• Se căleşte usturoiul în puţin ulei.
• Se adaugă legătura de verdeţuri şi cepele.
• Se călesc până ceapa devine transparentă.
• Se adaugă ardeii.
• Se lasă la foc 5 min fără să prindă culoare.
• Se adaugă roşiile.
• Se sărează, pipărează,  se adaugă piperul de Espelette.
• Se adaugă vinul alb, amestecând bine.
• Deasupra acestei compoziţii se aşază bucăţile de pui. 
• Se lasă să fiarbă sub capac 45 min la foc mic. Se amestecă din când în când.
• Se serveşte cu orez, pentru a putea profita de sosul lăsat în timpul fierberii.

OBS: Gustul a fost extraordinar, însă aspectul... nu mi-am recunoscut mâncarea în poza originală. Mi-a ieșit prea mult sos.

Am gasit sursa rețetei!!! Acesta e linkul:
http://www.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/1-poulet-basquaise.html

Garnitura de orez la noi e mereu aceeași: Sugerată de niște prieteni din București, o servim deja de ani de zile fără să ne plictisim de gustul ei oriental. 

OREZ - rețetă indiană

(pt 4 porții mari):

1 cană de orez basmati
sare - după gust
4 boabe de cardamom
un vf de cuțit din combinația de "7 condimente"
1/2 limetă uscată
1 lingură de ulei

(condimentele le cumpărăm din magazin indian, asiatic, etc)
Orezul se limpezeste în apa RECE!!
Se strecoară bine de apă.

Într-o oală prevăzută cu capac, se pune orezul, se toarnă peste el 1 1/4 cană de apă rece

Se adaugă condimentele de mai sus: sare, cardamom, "7 condimente", limeta și uleiul

La început, în oala fără capac!!! se pun toate deodată la foc foarte iute (maxim la mine) până când începe apa să clocotească.
După ce a dat 2 clocote (nu mai mult), se acoperă oala cu capacul ei și se dă la foc foarte mic (pe placă ceramică, pe nivelul 3 - din 6) și se lasă să fiarbă, fără să se mai ridice capacul de pe oală, timp de 10-12 minute. (Eu imi dau seama că e gata pt că capacul nu mai e aburit, iar pe suprafața orezului sunt găurele prin care "a ieșit aburul" - ca niste cratere).
Se ia de pe foc, se servește imediat.

foc iute= pe pozitia maxima
foc mic= pe pozitia minima posibila

Fursecuri - din alte surse

Pe platoul cu fursecurile de Crăciun arată extrem de bine bilele de raffaello sau/și cele de ciocolată!
Cu cele de ciocolată a fost ușor! Maestra lor e Tușa Silvia. Secretul a fost tare simplu: Compoziția este cea a salamului de biscuiți! Ce îmi mai amintesc eu din vremea copilăriei e gustul pronunțat de rom!! Abia aștept să le fac!

Mai greu a fost cu rețeta pentru raffaello. Dar am gasit-o pe net după mult surfing!! Și a fost extrem de gustoasă.

Mie așa mi-au ieșit!!! A trebuit în schimb să le țin la frigider mereu, pentru că se înmoaie. Deși... mie îmi plac înmuiate. Testul ar cam fi astfel: cui îi plac Milchschnitte-le reci, tot astfel va prefera și bilele de raffaello. Cât despre mine... eu le ador înmuiate cu totul!! Așa că și pe "raffaello" de casă tot așa le prefer.

"RAFFAELLO" sau bile cu nucă de cocos
125 ml sau 1 ceașcă de apă
250g unt sau margarină (pentru cei care nu preferă gustul pronunțat de unt, margarina e de recomandat)
400g zahăr
400g lapte praf (alimentar!!)
250g praf de nucă cocos
100g nuci sau alune prăjite

Apa, untul (sau margarina) și zahărul se pun la fiert într-o crăticioară.
După ce se închide focul se adaugă laptele praf și 200g din praful de nucă de cocos. (Restul se păstrează pentru a "îmbrăca" bilele și pentru decor - pentru siguranță, nu ar fi rău să aveți ceva mai mult praf de cocos pentru asta la dispoziție).
Se omogenizează.
Dacă rămân cocoloașe, acestea pot fi sparte cu ajutorul mixerului.
Compoziția obținută se ține la frigider până se răcește cu totul.
Odată răcită, din ea se formează bile în podul palmei. În mijlocul bilei ce urmează a fi modelată se poate pune o alună sau o migdală. Fiecare bilă se dă prin resturile de praf de cocos și se păstrează la rece până în momentul servirii.

Plätzchen - Fursecuri pt Crăciun de la Lenka

Rețetele de mai jos sunt de la Lenka. Extrem de gustoase! Mii de mulțumiri Lenkăi și Andreei pentru toate trucurile împărtășite cu atâta generozitate! Datorită vouă am savurat atât de multe feluri de fursecuri la Craciunul trecut!! Și au ieșit toate frumoase și gustoase!! N.B. Spitzbuben le-am făcut de 2 ori! În total vreo 200 de bucăți făcute după o rețetă primită de la Andrea.

Inimioare de ciocolată

(fursecuri maro umplute cu cremă)

Ingrediente:
210g făină
20g cacao (sau 2 lingurițe)
70g yahăr pudră
1 vanilie
40g praf alune
140g unt
1 gălbenuș
zeama de la 1/2 lămâie

Se frământă un aluat. Se lasă peste noapte (ca să fie fraged)/
Se întinde o pătură de 2mm. Se taie in forme. Se coace la 160grade Celsius.

Crema:
1 ou mijlociu (spre mic)
70g zahăr praf
1 vanilie
250g unt

Oul întreg și cu zahărul se bat spumă. Se pune recipientul în apă fierbinte, se adaugă untul și se amestecă până acesta se încorporează. Se ține crema la rece cel puțin o oră!! Ideal este peste noapte.

Pentru a putea fi bine întinsă pe fursecuri, crema trebuie să fie pe jumătate înmuiată. Pt fiecare fursec se fol aprox. 1/2 linguriță de cremă.

Glazura de ciocolată
1 parte ciocolată cu lapte
1/2 parte grăsime 100% de copt.

Într-un recipient cu apă fierbinte se lasă castronul cu amestecul de ciocolată și grăsime să se topească și apoi omogenizeze.
 Glazura se lasă super bine întinsă peste inimioare cu o pensulă mai lată / groasă.

Decor:
Fursecul proaspăt glazurat poate fi îmbibat în:
- nucă mare / migdale
- biluțe de zahăr
- confetti de ciocolată
- o picătură de albuș de ou bătut spumă cu zahăr pudră se pune în mijlocul inimioarei și se întinde cu o scobitoare în 5 direcții sub formă de stea. Efectul e suuuper!

 PIȘCOT ÎN CIOCOLATĂ

(biscuite galben striat, cu un capăt înmuiat în ciocolată)

Ingrediente:
300g margarină (nu unt, ca să rămână aluatul moale și să poată trece prin formă)
100g zahăr pudră
2 gălbenușuri
1 pachet vanilie
300g făină

Se face un aluat moale și se pune în formă (o pungă cu cap zimțat) prin care iese biscuitele ca o macaroană groasă, zimțată.
Batoanele zimțate se așază direct pe hârtie cerată, pentru că de acolo se desprind apoi extrem de ușor.
Batoanele zimțate se dau la cuptor la foc extrem de mic: 150°C (Umluft) sau 175°C la cuptor pe gaz, timp de 5/10 minute.
Se lasă să se răcească în tavă - adică până pot fi luați cu mâna. Se țin la temperatura camerei peste noapte, neacoperiți - asfel absorb din umiditatea din aer și sunt mai fragezi.
se lipesc între ele două pișcoturi cu un strat subțire de dulceață (de preferat acrișoară - fructe de pădure).
Un capăt al pișcotului se îmbibă în glazură de ciocolată.


Glazura de ciocolată 

Este aceeași ca mai sus.

În ciocolata deja obținută -și cât e încă fierbinte- se îmbibă scurt un capăt din pișcot, care apoi se așază -până se întărește ciocolata de pe el- direct pe hârtie cerată. Astfel ciocolata -la dezlipire- nu se fărâmițează și rămâne intactă și aspectuoasă.

 SARAH BERNARD

(Nu știu dacă e cea clasică, pe care am gustat-o cu foarte mult timp în urmă. O să dau amănunte după ce o încerc.)

Pentru pișcoturile rotunde:
150g făină
100g grăsime: 2/3 unt + 1/3 margarină (Rama)
60g nuci măcinate fin
40g zahăr praf

Se formează un aluat care se lasă peste noapte în frigider.
Se întinde o foaie de 2mm și se taie cerculețe.
Se așază cercurile în tava unsă cu UNT!!! si se coc la 160°C cca 5/10 min. (Pentru gaz: 175°C).
Când fursecurile sunt gata, ele sunt aurii.
Se lasă să se răcească în tavă - până pot fi luate cu mâna.
Se lasă neacoperite peste noapte la temperatura camerei.

Pentru cremă:
1 ou mijlociu (spre mic)
70g zahăr praf
1 vanilie
250g unt

Oul întreg și cu zahărul se bat spumă. Se pune recipientul în apă fierbinte, se adaugă untul și se amestecă până acesta se încorporează. Se ține crema la rece cel puțin o oră!! Ideal este peste noapte.

Pentru a putea fi bine întinsă pe fursecuri, crema trebuie să fie pe jumătate înmuiată. Pt fiecare fursec se fol aprox. 1/2 linguriță de cremă.

Pentru glazura galbenă:
Atenție!!!! Partea de sus a fursecului se glazurează doar după ce cei doi biscuiți au fost umpluți cu cremă. Și nu trebuie netezită glazura pe biscuite pentru că se așază singură în maxim jumătate de oră!

deci glazura galbenă:
1 gălbenuș
40g zahăr pudră se bat spumă într/o ceașcă cu un singur picioruș de la mixer. (Nu se împrăștie!).
Se unge bisuitele cu lama de la cuțitul de masă. Se lasă două ore să se întărească.

LA final, fiecare prăjiturică se trece pe margini întâi în restul de cremă rămas și înmuiată bine de tot și apoi prin praf de alune. De preferat alunele pentru că nu sunt așa de uleioase ca și nucile și sunt mai aspectuoase. Plus gustoase!


BEZELE 
Din albușurile rămase!
1 albuș
60g zahăr pudră
60g nucă / alune / migdale - măcinate pudră!

Se bat albușurile spumă împreună cu zahărul, se adaugă nuca, etc, în ploiae, se toarnă diferite forme, se pun pe hârtie cerată la 100°C la cuptor timp de 40 minute!!!!!!!!!!


Înainte de a fi băgate la cuptor pot fi ornate cu: alune, migdale, nuci!

2008 Halloween

Acestea sunt tiparele pentru bostani şi pentru restul: