Fursecuri - rețetele Andreei!

Rețetele pe care urmează să le adaug, sunt toate oferite de Andrea. Sursa lor inițială este o revistă Burda de prin anii '90. Sunt chiar cele pe care le-am făcut pentru prima oară anul trecut și sunt extrem de gustoase! Mersi Andrea pentru toate!!


Orangen-Sonnen  (Soare de portocale)

Ingrediente:
300g făină
2 gălbenușuri
1 ou întreg
150g de zahăr,
coaja de la o portocală
2 linguri de lichior de portocale,
200g de unt

Glazura: 4 linguri de zahăr pudră
1lingură de sirop de mango,
4 portocale
1lingură de zahăr

1. Făina, gălbenușurile, oul întreg, zahărul, coaja de la o portocală și lichiorul de portocale se pun într-un castron, se adaugă fulgi de unt și se amestecă repede, până se formează aluatul. Aluatul se pune în folie și se ține o oră la frigider.
2. Cuptorul se preîncălzește la 180°C.
3. Aluatul se împarte în mai multe porții, fiecare porție se întinde pe rând pe o suprafață dată cu faină, se scot forme de "soare". Fiecare prăjiturică sub formă de soare se pune pe hârtia de copt în tavă și apoi toate se coc timp de 12 min. Se lasă la răcit.
4. Pt. glazură se amestecă zahărul pudră cu siropul de mango. Glazura se pune într-o pungă de plastic, se taie un colțișor, și prin găurică se întinde glazura peste fursecuri.
5. Portocalele se spală cu apă fierbinte, se sterg, și coaja se taie în firișoare foarte subțiri. Zahărul se amestecă cu două linguri de apă și se fierbe ca un sirop. Cojile de portocală se pun în sirop și se amestecă un pic pe foc și se caramelizează. Se lasă să se răcească. Cojile de portocale se pun pe fursecuri.

Cornulețe de vanilie (Vanillekipferln)

Ingrediente:

300g făină

 250g unt

100g zahăr pudră

100g migdale amare măcinate mic

30g zahăr vanilat

1 priză de sare.

Se face un aluat din toate ingredientele. Important: E de preferat ca aluatul să se pregătească de cu seara și să fie lăsat peste noapte în frigider.

Din aluat se rulează tubulețe de grosimea unor macaroane de aprox 5 cm lungime care se așază pe hartie cerată în tava de copt, sub formă de semicerc.

Se coc cornulețele rezultate la foc foarte mic - 160°C - până sunt aurii.

Se pudrează când sunt încă fierbinți cu amestecul de zahăr pudră și zahăr vanilat.

Se lasă să se racească.

Se păstrează ideal în cutii de metal, puse în straturi / între fâșii de hârtie cerată. Cornulețele devin moi și fragede odată cu trecerea timpului.

 Spitzbuben

Mâncărurile preferate - adunate de peste tot

Rețetele cu care mi-am impresionat familia, merită puse în blogul meu. Și când spun "impresionat" înseamnă doar că am putut servi și a doua zi același meniu și în cele mai rarissime cazuri a fost și consumat. Sau că la întrebarea mea plină de speranță: - Cum a fost mâncarea? răspunsul e "ok". Ceea ce eu, pt mulțumirea și satisfacția mea proprie traduc prin: - Excelent!! Și nu mă las așa ușor descurajată decât după întrebarea cea mai importantă, de care atârnă îndosarierea reteței celei noi: - S-o mai gătesc și cu altă ocazie?
Ei bine, răspunsul la întrebarea asta e, cel mai adesea, negativ.
Jumătate din familie preferă rețetele clasice și cu gust care să nu fie ieșit din comun. Așa că, acestei jumătăți nu/i servesc niciodată ficat, mazăre, păstăi, etc și niciodată rețete culese de pe cine stie ce site, carte de bucate (și în nici un caz vreun meniu nemțesc!!!).
 Cealaltă jumătate... noi mâncăm orice!!! Și ne plac invențiile și rețetele noi și chiar și meniurile nemțești, cu Eintöpfe dulci/acrișoare, pe care le-am savurat de-a dreptul și pe care le voi pune totuși în blog!! 
Încep cu un succes total!! O rețetă franțuzească pe care nu mai știu unde am găsit-o... Îmi dau seama că ar fi fost super să notez și sursele, dar ramâne pentru viitor să nu mai omit asta! Oricum, dacă o voi redescoperi (printre sutele de linkuri salvate) o voi adăuga ulterior.

Poulet basquaise

Recette du pays basque.

Pregătire:            20 min

Preparare:          50 min

Nivel de dificultate: mijlociu

Buget:                   scump

       INGREDIENTE
       (pt 8 persoane):

• 1 pui de min 1,6 kg
• 1 felie groasă de jambon de Bayonne (am folosit un alt fel de jambon, desigur)
• 6 roșii (spre norocul meu, mama conservă roșiile pentru iarnă și am putut folosi roșiile pe care le știu de o viață!)
• 2 cepe
• 2 căţei de usturoi
• 2 ardei verzi
• 2 ardei roşii
• 1 legătură de verdeţuri* (fr. bouquet garni = de obicei constă din: pătrunjel, o foaie de dafin, cimbrișor; mie mi se întâmplă des să pun și altele, după inspirația de moment.)
• 20cl vin alb
• ulei de măsline
• sare, piper
• 2 vf de cuţit de piper de Espelette măcinat (am pus negru)

PREPARARE:

• Puiul se împarte în 8 bucăţi
• Se sărează, pipărează, se prăjesc în ulei de măsline până se rujează bine.
• Se pun deoparte.
• Jambonul se taie în cubuleţe mari.
• Roşiile se decojesc şi se curăţă , se taie cubuleţe.
• Ceapa se taie foarte mărunt.
• Usturoiul se faie fin.
• Ardeii se curăță și se taie felii pe lungime.
• Se căleşte usturoiul în puţin ulei.
• Se adaugă legătura de verdeţuri şi cepele.
• Se călesc până ceapa devine transparentă.
• Se adaugă ardeii.
• Se lasă la foc 5 min fără să prindă culoare.
• Se adaugă roşiile.
• Se sărează, pipărează,  se adaugă piperul de Espelette.
• Se adaugă vinul alb, amestecând bine.
• Deasupra acestei compoziţii se aşază bucăţile de pui. 
• Se lasă să fiarbă sub capac 45 min la foc mic. Se amestecă din când în când.
• Se serveşte cu orez, pentru a putea profita de sosul lăsat în timpul fierberii.

OBS: Gustul a fost extraordinar, însă aspectul... nu mi-am recunoscut mâncarea în poza originală. Mi-a ieșit prea mult sos.

Am gasit sursa rețetei!!! Acesta e linkul:
http://www.cuisinealafrancaise.com/recettes-gourmandes/1-poulet-basquaise.html

Garnitura de orez la noi e mereu aceeași: Sugerată de niște prieteni din București, o servim deja de ani de zile fără să ne plictisim de gustul ei oriental. 

OREZ - rețetă indiană

(pt 4 porții mari):

1 cană de orez basmati
sare - după gust
4 boabe de cardamom
un vf de cuțit din combinația de "7 condimente"
1/2 limetă uscată
1 lingură de ulei

(condimentele le cumpărăm din magazin indian, asiatic, etc)
Orezul se limpezeste în apa RECE!!
Se strecoară bine de apă.

Într-o oală prevăzută cu capac, se pune orezul, se toarnă peste el 1 1/4 cană de apă rece

Se adaugă condimentele de mai sus: sare, cardamom, "7 condimente", limeta și uleiul

La început, în oala fără capac!!! se pun toate deodată la foc foarte iute (maxim la mine) până când începe apa să clocotească.
După ce a dat 2 clocote (nu mai mult), se acoperă oala cu capacul ei și se dă la foc foarte mic (pe placă ceramică, pe nivelul 3 - din 6) și se lasă să fiarbă, fără să se mai ridice capacul de pe oală, timp de 10-12 minute. (Eu imi dau seama că e gata pt că capacul nu mai e aburit, iar pe suprafața orezului sunt găurele prin care "a ieșit aburul" - ca niste cratere).
Se ia de pe foc, se servește imediat.

foc iute= pe pozitia maxima
foc mic= pe pozitia minima posibila

Fursecuri - din alte surse

Pe platoul cu fursecurile de Crăciun arată extrem de bine bilele de raffaello sau/și cele de ciocolată!
Cu cele de ciocolată a fost ușor! Maestra lor e Tușa Silvia. Secretul a fost tare simplu: Compoziția este cea a salamului de biscuiți! Ce îmi mai amintesc eu din vremea copilăriei e gustul pronunțat de rom!! Abia aștept să le fac!

Mai greu a fost cu rețeta pentru raffaello. Dar am gasit-o pe net după mult surfing!! Și a fost extrem de gustoasă.

Mie așa mi-au ieșit!!! A trebuit în schimb să le țin la frigider mereu, pentru că se înmoaie. Deși... mie îmi plac înmuiate. Testul ar cam fi astfel: cui îi plac Milchschnitte-le reci, tot astfel va prefera și bilele de raffaello. Cât despre mine... eu le ador înmuiate cu totul!! Așa că și pe "raffaello" de casă tot așa le prefer.

"RAFFAELLO" sau bile cu nucă de cocos
125 ml sau 1 ceașcă de apă
250g unt sau margarină (pentru cei care nu preferă gustul pronunțat de unt, margarina e de recomandat)
400g zahăr
400g lapte praf (alimentar!!)
250g praf de nucă cocos
100g nuci sau alune prăjite

Apa, untul (sau margarina) și zahărul se pun la fiert într-o crăticioară.
După ce se închide focul se adaugă laptele praf și 200g din praful de nucă de cocos. (Restul se păstrează pentru a "îmbrăca" bilele și pentru decor - pentru siguranță, nu ar fi rău să aveți ceva mai mult praf de cocos pentru asta la dispoziție).
Se omogenizează.
Dacă rămân cocoloașe, acestea pot fi sparte cu ajutorul mixerului.
Compoziția obținută se ține la frigider până se răcește cu totul.
Odată răcită, din ea se formează bile în podul palmei. În mijlocul bilei ce urmează a fi modelată se poate pune o alună sau o migdală. Fiecare bilă se dă prin resturile de praf de cocos și se păstrează la rece până în momentul servirii.

Plätzchen - Fursecuri pt Crăciun de la Lenka

Rețetele de mai jos sunt de la Lenka. Extrem de gustoase! Mii de mulțumiri Lenkăi și Andreei pentru toate trucurile împărtășite cu atâta generozitate! Datorită vouă am savurat atât de multe feluri de fursecuri la Craciunul trecut!! Și au ieșit toate frumoase și gustoase!! N.B. Spitzbuben le-am făcut de 2 ori! În total vreo 200 de bucăți făcute după o rețetă primită de la Andrea.

Inimioare de ciocolată

(fursecuri maro umplute cu cremă)

Ingrediente:
210g făină
20g cacao (sau 2 lingurițe)
70g yahăr pudră
1 vanilie
40g praf alune
140g unt
1 gălbenuș
zeama de la 1/2 lămâie

Se frământă un aluat. Se lasă peste noapte (ca să fie fraged)/
Se întinde o pătură de 2mm. Se taie in forme. Se coace la 160grade Celsius.

Crema:
1 ou mijlociu (spre mic)
70g zahăr praf
1 vanilie
250g unt

Oul întreg și cu zahărul se bat spumă. Se pune recipientul în apă fierbinte, se adaugă untul și se amestecă până acesta se încorporează. Se ține crema la rece cel puțin o oră!! Ideal este peste noapte.

Pentru a putea fi bine întinsă pe fursecuri, crema trebuie să fie pe jumătate înmuiată. Pt fiecare fursec se fol aprox. 1/2 linguriță de cremă.

Glazura de ciocolată
1 parte ciocolată cu lapte
1/2 parte grăsime 100% de copt.

Într-un recipient cu apă fierbinte se lasă castronul cu amestecul de ciocolată și grăsime să se topească și apoi omogenizeze.
 Glazura se lasă super bine întinsă peste inimioare cu o pensulă mai lată / groasă.

Decor:
Fursecul proaspăt glazurat poate fi îmbibat în:
- nucă mare / migdale
- biluțe de zahăr
- confetti de ciocolată
- o picătură de albuș de ou bătut spumă cu zahăr pudră se pune în mijlocul inimioarei și se întinde cu o scobitoare în 5 direcții sub formă de stea. Efectul e suuuper!

 PIȘCOT ÎN CIOCOLATĂ

(biscuite galben striat, cu un capăt înmuiat în ciocolată)

Ingrediente:
300g margarină (nu unt, ca să rămână aluatul moale și să poată trece prin formă)
100g zahăr pudră
2 gălbenușuri
1 pachet vanilie
300g făină

Se face un aluat moale și se pune în formă (o pungă cu cap zimțat) prin care iese biscuitele ca o macaroană groasă, zimțată.
Batoanele zimțate se așază direct pe hârtie cerată, pentru că de acolo se desprind apoi extrem de ușor.
Batoanele zimțate se dau la cuptor la foc extrem de mic: 150°C (Umluft) sau 175°C la cuptor pe gaz, timp de 5/10 minute.
Se lasă să se răcească în tavă - adică până pot fi luați cu mâna. Se țin la temperatura camerei peste noapte, neacoperiți - asfel absorb din umiditatea din aer și sunt mai fragezi.
se lipesc între ele două pișcoturi cu un strat subțire de dulceață (de preferat acrișoară - fructe de pădure).
Un capăt al pișcotului se îmbibă în glazură de ciocolată.


Glazura de ciocolată 

Este aceeași ca mai sus.

În ciocolata deja obținută -și cât e încă fierbinte- se îmbibă scurt un capăt din pișcot, care apoi se așază -până se întărește ciocolata de pe el- direct pe hârtie cerată. Astfel ciocolata -la dezlipire- nu se fărâmițează și rămâne intactă și aspectuoasă.

 SARAH BERNARD

(Nu știu dacă e cea clasică, pe care am gustat-o cu foarte mult timp în urmă. O să dau amănunte după ce o încerc.)

Pentru pișcoturile rotunde:
150g făină
100g grăsime: 2/3 unt + 1/3 margarină (Rama)
60g nuci măcinate fin
40g zahăr praf

Se formează un aluat care se lasă peste noapte în frigider.
Se întinde o foaie de 2mm și se taie cerculețe.
Se așază cercurile în tava unsă cu UNT!!! si se coc la 160°C cca 5/10 min. (Pentru gaz: 175°C).
Când fursecurile sunt gata, ele sunt aurii.
Se lasă să se răcească în tavă - până pot fi luate cu mâna.
Se lasă neacoperite peste noapte la temperatura camerei.

Pentru cremă:
1 ou mijlociu (spre mic)
70g zahăr praf
1 vanilie
250g unt

Oul întreg și cu zahărul se bat spumă. Se pune recipientul în apă fierbinte, se adaugă untul și se amestecă până acesta se încorporează. Se ține crema la rece cel puțin o oră!! Ideal este peste noapte.

Pentru a putea fi bine întinsă pe fursecuri, crema trebuie să fie pe jumătate înmuiată. Pt fiecare fursec se fol aprox. 1/2 linguriță de cremă.

Pentru glazura galbenă:
Atenție!!!! Partea de sus a fursecului se glazurează doar după ce cei doi biscuiți au fost umpluți cu cremă. Și nu trebuie netezită glazura pe biscuite pentru că se așază singură în maxim jumătate de oră!

deci glazura galbenă:
1 gălbenuș
40g zahăr pudră se bat spumă într/o ceașcă cu un singur picioruș de la mixer. (Nu se împrăștie!).
Se unge bisuitele cu lama de la cuțitul de masă. Se lasă două ore să se întărească.

LA final, fiecare prăjiturică se trece pe margini întâi în restul de cremă rămas și înmuiată bine de tot și apoi prin praf de alune. De preferat alunele pentru că nu sunt așa de uleioase ca și nucile și sunt mai aspectuoase. Plus gustoase!


BEZELE 
Din albușurile rămase!
1 albuș
60g zahăr pudră
60g nucă / alune / migdale - măcinate pudră!

Se bat albușurile spumă împreună cu zahărul, se adaugă nuca, etc, în ploiae, se toarnă diferite forme, se pun pe hârtie cerată la 100°C la cuptor timp de 40 minute!!!!!!!!!!


Înainte de a fi băgate la cuptor pot fi ornate cu: alune, migdale, nuci!

2008 Halloween

Acestea sunt tiparele pentru bostani şi pentru restul:

2008 Inceputul

In 2008, când urma să facem o petrecere cu costume de Halloween, mi-am dat seama ce fad e apartamentul şi lipsit de orice culoare. Ne trebuiau urgent nişte decoraţiuni! Dintre cele din magazine... nu mi-a placut nimic şi pe urmă nici nu meritau banii. Aşa că am hotărât să le fac singură. Am cumpărat totuşi nişte măşti, o plasă şi o pălărie de vrăjitoare. În vremea aceea, Nina se uita la Winnie the Pooh, Halloween Movie, unde am văzut nişte bostani pictaţi de "Tigger" care erau chiar superbi.

Pentru că nu sunt absolut deloc în stare să desenez ceva fără şablon (nu mă ascultă mâna chiar deloc şi cea mai mare problemă o am când e vorba de proporţii) am oprit fiecare cadru din film unde apare vreun bostan pictat, l-am prelucrat alb-negru în Corel, l-am printat, colorat cu creioanele colorate pe care le aveam în casă, le-am lipit pe nişte cartoane pe care le-am tot ţinut în casă de la diferite ambalaje şi le-am pus pe perete.
A ieşit totul super!!! Dar puţin cam grosolane. Am început să mă gândesc la hârtie colorată şi decupături. Apoi, cândva văzusem un film (şi acum mai încerc să îmi amintesc care) unde cineva îşi agăţase de tavan în întreaga cameră cocori origami de toate culorile, însă făcuţi la aceeaşi mărime şi arăta camera extrem de bine. Mi-a trecut prin cap că e o idee bună, numai bine de urmat. Şi aşa a început hobby-ul meu.
Înainte de Crăciun mi-a făcut Cristi cadou un set de cartoane colorate cu tipare si nişte fâşii ciudate subţiri (acum ştiu că erau pt tehnica quilling) care arătau extrem de bine şi am început să le lucrez. Am întins de-a latul camerei o sforicică şi le-am agăţat acolo pe toate, pe măsură ce le făceam.
Camera fetelor e acum plină de decoraţiuni de hârtie. Le-am agăţat pe toate pe tavan. Fetelor le plac la nebunie şi mie la fel. O să mă opresc cândva... sunt curioasă când. Până atunci, sper să umplu tavanul!